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　　食用菌，指子实体硕大、可供食用的覃菌,通称为蘑菇。覃菌是在自然界中生长着的一类大型真菌，是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体。世界上已知可供食用的线余种，其中能大面积人工栽培的有40~50种。目前，中国已知可食用菌品种有350多种，其中常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、19冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞等。

　　从产业政策来看,近年来国家和各级地方政府不断加大对农业产业化的政策支持力度，历年的“中央一号文件”均提出要积极推进现代化农业的发展。2023年中央一号文件《关于2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出“构建多元化食物供给体系，树立大食物观,加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。培育壮大食用菌和藻类产业。加大食品安全、农产品质量安全监督力度,健全追溯管理制度”.长期来看，国家对农业的扶持力度不会减，从而带动我国食用菌行业的发展。

　　本文节选自华经产业研究院发布的《2025年中国食用菌行业发展现状及趋势分析，产品需求持续扩大，精深加工成趋势「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索查看。

　　当前，我国食用菌产业呈现出传统生产模式与工厂化生产并存的格局。人工种植依旧占据主导地位，大量食用菌通过农户个体生产或“企业+农户”的模式产出。不过，以金针菇、真姬菇和杏鲍菇为代表的品种，已在工厂化生产方面取得显著进展，展现出较高的工业化水平。尽管目前我国食用菌工厂化产量在总产量中的占比相对较低,但其增长势头迅猛，且增速呈加速趋势。这意味着工厂化生产将成为未来行业竞争的重要方向，现有企业在技术研发、产能扩张、成本控制等方面的竞争将愈发激烈。

　　上海雪榕生物科技股份有限公司主营鲜品食用菌的研发、工厂化种植与销售。作为农业产业化国家重点龙头企业，2024年雪榕生物营收21.62亿元，食用菌日产能1680吨，其中金针菇日产能1275吨，位居全国之首。雪榕生物是行业内率先启动全国布局的企业，在国内已完成吉林长春、山东德州、广东惠州、四川都江堰、贵州毕节、甘肃临洮、广西贵港、江苏淮安八大生产基地战略布局，在国外建成泰国生产基地。

　　华经产业研究院为助力企业、科研、投资机构等单位了解食用菌行业发展态势及未来趋势，特重磅推出《2025-2031年中国食用菌行业市场发展监测及投资策略研究报告》，本报告由华经产业研究院研究团队对食用菌行业进行多年跟踪研究，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面解读食用菌行业市场发展现状、上下游产业、竞争格局及重点企业等相关因素；科学运用研究模型，多维度对行业投资风险进行评估后精心研究编制。