据《宣城地区志》记载，“宣州鸡”具有典型的黄羽、黄喙、黄胫“三黄”特征，属肉蛋兼用型地方品种，又称皖南土鸡、皖南三黄鸡。从1700年前西晋时期的农家散养，到如今入选《国家畜禽遗传资源品种名录》、获批国家地理标志证明商标，“宣州鸡”在千年时光里是如何一步步“飞”出大山、“飞”上全国百姓餐桌的呢？其背后的发展奥秘，是一场关于坚守、创新与突围的产业变革。

　　“宣州鸡”的奥秘，首先在于其品质的“守正”。宣州区地处皖南山区余脉与长江中下游冲积平原接合部，南部山高林密，中部丘陵起伏，常年气候湿润，独特的生态环境是造就“宣州鸡”鲜美醇香口感的第一道密码。

　　“宣州鸡”肉质鲜美醇香、口感上佳、营养含量高，适合多种烹调方法，如炒、炖、煲汤等，素以传承“儿时记忆中的味道”而广受消费者青睐。然而，随着现代商业品种的冲击，如何不让这份纯正基因混杂甚至消失，成为首要课题。

　　“为了‘养’好这只鸡，宣城也是拼了。”这不仅是当地的一句口号，更是行动。宣城市出台关于推进“宣州鸡”产业高质量发展的意见，宣州区将“宣州鸡”产业发展写入了政府工作报告。宣城木子禽业专业合作社抢抓机遇，与安徽农业大学、安徽省农科院合作，聘请遗传育种专家作为技术总指导，组建专业育种团队，针对不同市场需求，利用“宣州鸡”的优质基因，开展“宣州鸡”原种的保种工作。本着“边选、边育、边应用”的原则，他们寻访遗留的宝贵资源，通过提纯、复壮，完整保留了优质“宣州鸡”的本源素材，共同研发“宣州鸡”新品种（配套系）。

　　这种守正，不是墨守成规，而是在科学加持下对优良基因的敬畏。如今，宣州区已建成省级核心育种场和保种场，在保护纯正血统的基础上，木子、华栋等核心育种场联合高校攻关，培育出“宣州黄鸡”“皖江黄”“徽鲜鸡”3个国家级新品种配套系，为“宣州鸡”产业发展备好了坚实的“火种”。经过多年培育，目前“宣州鸡”已成为我国优质的家禽地方品种之一，先后被收录于《中国家禽品种志》《国家畜禽遗传资源保护品种名录》，2024年，“宣州鸡”被农业农村部纳入首批中国农产品品牌索引名录和农业品牌精品培育计划。位列宣城市十大农特产品区域公用品牌之首，先后获国家地理标志证明商标、“安徽省名特优新农产品”和“食安安徽”品牌认证等。

　　如果说保种是对历史的交代，那么养殖模式的创新则是产业化的必由之路。传统的“一家一户”散养模式产量低、标准不一，难以对接大市场。

　　如何进一步做大做强“宣州鸡”产业，进而全面推进家禽业提阶升级？宣州区依托“宣州鸡”区域公用品牌，以品牌来带动产业发展，以产业发展来助力农民增收，实现“品牌－市场－产业－农民增收”良性互动发展。一方面打好“种业牌”，加强“宣州鸡”等地方优良种质资源保护与创新利用，打造具有市场竞争力的新品种。同时，走好“融合路”，挖掘地方品种健康内涵与文化底蕴，推动产业与文旅、康养等深度融合，构建“生产+体验+消费”新模式，推动产业链向中高端延伸，发展精深加工、冷链物流等新业态。另一方面，唱好“绿色戏”，织好“市场网”，推动健康发展，做强产业规模。利用丰富的山林资源，推行“林下生态散养”模式，向生态要效益，向科技要产量，严守产品质量安全底线，实现生态与产业双赢。

　　与此同时，智能化养殖也在规上企业中得到推广。立体笼养、自动温控、智能饲喂……科技的注入，让传统养殖跳出了“靠天收”的局限，既保证了品质，又守护了绿水青山。

　　据宣州区畜牧兽医管理局局长杨金兵介绍，目前全区已建成杨柳镇天龙湖家庭农场、华东张桥养殖场、新田镇青青草养殖基地和周王镇树茂竹丽养殖基地等标准化养殖示范基地。宣城木子禽业专业合作社带动20多个经营主体从事“宣州鸡”养殖，总体养殖量达1000万羽。华栋山中鲜公司带动800多家农户，年养殖量达1000万羽，形成从育种、养殖、屠宰到熟食加工、冷链配送的全产业链，“宣州鸡”养殖户户均纯收入达5万元以上。

　　探秘“宣州鸡”的发展，最关键的转折点在于产业链的纵向延伸。曾经，活禽销售受制于市场和运输，风险高、附加值低。作为“宣州鸡”原产地，宣州区抢抓乡村振兴和长三角一体化战略机遇，以创建国家现代农业产业园为契机，构建了从种禽繁育、标准化养殖，到屠宰加工、冷链物流，乃至熟食开发的全产业链，并跻身全国家禽产业第一方阵。

　　立大、刘郎等熟食加工企业，将一只鸡开发出了500余种休闲食品。借助中国烹饪大师、徽厨大师影响力，联合徽厨学院专门研发了爆炒“宣州鸡”、清蒸“宣州鸡”、清炖“宣州鸡”等特色菜品，在城区设立“宣州鸡”产品体验店，让消费者品尝“宣州鸡”产品，为“宣州鸡”区域公用品牌注入群众“口碑”。

　　从餐桌上的炖汤老鸡，到随时随地可食用的即食鸡产品，“宣州鸡”的价值被不断放大。更关键的一步是“集中屠宰、冰鲜上市”的流通革命。随着库容10万吨的皖江冷链物流项目落地，全区冷库总库容达17.3万吨，禽产品冷链流通率达到100%。这不仅打破了活禽跨区域调运的壁垒，更让“宣州鸡”稳稳地占据了长三角消费者的冰箱，冰鲜禽肉在上海市场份额已达40% 。

　　木子禽业的“蝶变”伴随着“宣州鸡”产业发展历程，从2001年创业之初带动3户农民到现在的1750户社员，年综合产值超10亿元，是全国农民专业合作社示范社、全国创新创业示范单位，蝉联中国农民合作社500强第一位，也是集家禽育种、必威-官方网站首页研发、养殖、饲料加工、屠宰加工销售、安全检测于一体的全产业链企业。

　　在宣州召开的2025第二届全国黄羽肉鸡产销对接大会暨“宣州鸡”（皖南土鸡）产业发展大会上，上海市家禽行业协会秘书长朱文奇表示，“宣州鸡”不仅成功入选国家农产品地理标志产品和农业农村部农业品牌精品培育名单，更是长三角地区黄羽肉鸡（土鸡）第一区域公用品牌，而宣城市家禽产业已成为推动区域经济发展、带动农民增收致富的农业支柱产业，同时还是保障长三角农产品供给安全与韧性的“稳定器”。

　　今年2月，在宣城木子禽业专业合作社的抖音直播间里，主播双手捧着羽毛鲜亮的“宣州鸡”，对着屏幕热情呐喊：“山林散养，吃五谷啄虫草，秒拍秒发！”屏幕那头，是北京、上海、广州等地的消费者纷纷下单。短短2小时内，这些鸡便乘坐冷链车，踏上了香飘全国的旅程。

　　这正是“宣州鸡”发展的最新奥秘——“触网”破圈。通过与“杨博士”等品牌电商合作，2023年电商销售额就达到5亿元。2026年开年仅一个多月，仅木子禽业一家通过全平台就销售了100多万只。在线下，盒马鲜生等新零售渠道的柜台上，“宣州鸡”被贴上了“鸡产品销量第一、复购率第一”的红色标识。线上线下融合，让这只地方土鸡彻底打破了地域限制，成为全国性的“网红”产品。

　　“我们现有四大产品入驻盒马鲜生，并供应‘小菜园’‘叮咚买菜’‘虫妈邻里’等社区连锁平台，助推‘宣州鸡’产品‘走出去’；同时，开展线上销售，成为全网第一土鸡品牌。”宣城木子禽业总经理李朝木介绍说。从农户房前屋后的零星散养，到2025年年出栏近3600万羽，家禽全产业链产值146亿元的产业集群，“宣州鸡”的“出山”之路，是一条传统种质资源与现代商业文明深度融合的探索之路。

　　“宣州鸡”的发展印证了一个朴素的道理：真正的美味，既经得起时间的沉淀，也扛得住市场的风浪。当科技的支撑、品牌的力量与文化的底蕴相互交融，一只鸡的背后，便写就了新时代乡村振兴的生动故事。

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