近年来，全球农业产业格局加速重构，健康消费理念深入人心，食用菌作为兼具营养价值与生态效益的特色农产品，正从传统农业领域向现代化、高附加值方向转型升级。中国作为全球最大的食用菌生产国与消费国，在品种创新、工厂化生产、产业链延伸等领域取得显著突破，行业规模持续扩大，市场活力不断释放。然而，伴随产能扩张与消费升级的双重驱动，行业也面临品种结构失衡、技术壁垒待破、国际竞争加剧等挑战。如何在新一轮产业变革中把握机遇、实现高质量发展，成为行业关注的焦点。

　　当前，中国食用菌行业正处于转型升级的关键阶段。随着消费者健康意识的提升、食品加工技术的进步以及“互联网+”营销模式的普及，行业正从传统种植向工厂化、智能化、品牌化方向迈进。未来，食用菌产业将在保障国家粮食安全、促进农民增收、推动绿色农业发展等方面发挥更大作用。然而，行业也需警惕产能过剩、同质化竞争、技术壁垒及国际贸易摩擦等潜在风险，通过优化品种结构、提升科技创新能力、加强产业链协同，实现可持续发展。

　　本报告旨在为食用菌行业的从业者、投资者及政策制定者提供一份兼具深度与广度的行业指南。我们期待通过本报告的研究成果，助力行业企业把握市场脉搏、制定战略规划，推动中国食用菌产业迈向更高水平的全球化竞争。同时，也希望为政府完善产业政策、引导资源优化配置提供有益参考，共同推动中国食用菌行业的高质量发展。

　　感谢您浏览《中国食用菌市场供需态势及投资潜力研判报告（2025版）》，为方便您阅读，现做如下说明：

　　数据来源：国家统计局、中国食用菌协会、农业农村部、联合国粮食及农业组织（FAO）、美国农业部（USDA）、商务部、中国海关、国家外汇管理局、食用菌行业内部人士提供数据、国家公开出版物公布数据、企业提供数据等。

　　区域界定：中国数据仅包括中国大陆，涉及华北（北京、天津、河北、山西、内蒙古）、东北（辽宁、吉林、黑龙江）、华东（上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东）、华中（湖南、湖北、河南）、华南（广东、广西、海南）、西北（陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆）、西南（重庆、四川、贵州、云南、西藏）七大区域，不包含港澳台地区。全球数据包括欧洲、日本、美国等几个重点区域。

　　产品界定：食用菌是指能够形成大型肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并可供人们食用或药用的一类大型真菌，一般是真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，常见的食用菌有香菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、真姬菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。

　　时间界定：食用菌行业历史数据区间为2015-2024年，预测区间为2025-2031年。

　　数据指标：国内市场主要包含食用菌产量、食用菌产值、食用菌消费量、食用菌进出口金额、食用菌市场规模、食用菌工厂化产量、食用菌工厂化生产率、食用菌工厂化企业数、食用菌人均消费数量、食用菌人均消费金额、重点品种（香菇、平菇、双孢菇、金针菇、黑木耳、毛木耳、杏鲍菇等）产量等。全球市场包含全球食用菌行业产值、全球食用菌市场规模、欧洲、美国、日本等国家产量数据等。

　　测算逻辑：1）国内食用菌及重点细分品种产量以及食用菌产值数据来自于中国食用菌协会；2）国内食用菌进出口金额根据中国海关数据对应年度汇率均价折算；3）国内食用菌人均消费量以及消费金额按照对应招标与国内总人口数据计算；4）食用菌工厂化生产率数据基于协会公布的工厂化产量以及国内食用菌总产量计算；5）国内食用菌消费量为我司基于食用菌加工、贸易、流通环节损耗之后的测算值；6）我国食用菌市场规模计算公式如下：市场规模=销售收入+进口金额-出口金额；7）不同食用菌品种间价格存在较大差异，国内食用菌均价计算公式如下：食用菌均价=市场规模/食用菌消费数量。

　　修订说明：撰写组在核实2024年度数据的基础上，同时对2021年、2022年、2023年的数据进行了同步修订，故可能会出现历史版本数据与2025年最新版报告有差异的情况。

　　版权说明：《中国食用菌市场供需态势及投资潜力研判报告（2025版）》由智研咨询研究团队独家编撰，版权和解释权都归属于智研咨询。

　　中国食用菌产业自20世纪70年代以来快速发展，凭借生产设备简单、周期短、经济效益高等特点，形成以农户种植与工厂化生产并行的双轨模式。当前，行业参与者主要分为四类：传统农户与小型种植户广泛分布于农村地区，以灵活性和低成本优势占据基础产能；工厂化生产企业集中于江苏、福建、山东等经济发达地区，依托先进技术和设备实现全年高效生产。深加工企业通过开发即食食品、调味料等高附加值产品拓展市场空间；科研机构与高校则聚焦品种改良与技术攻关，推动产业升级。

　　当前供需平衡的动态调整主要体现在两方面：一是区域性供需差异的逐步缩小，通过冷链物流和电商网络的完善，主产区与消费市场的对接效率显著提升；二是品种结构的持续优化，企业通过市场反馈调整生产计划，减少同质化竞争，加大珍稀品种和深加工产品的研发力度。然而，行业仍需应对季节性波动、国际贸易摩擦等外部风险，例如极端天气可能影响夏季产量，而出口市场的不确定性则要求企业加强国内市场布局。

　　我国食用菌行业正处于从规模扩张向质量提升转型的关键阶段，供需平衡的稳定性依赖于生产端的创新能力和需求端的多元化拓展。2024年我国食用菌行业产值4101.58亿元，进口金额0.2亿元，出口金额139.3亿元，国内食用菌行业市场规模3962.48亿元。

　　本报告著作权归智研咨询所有，未经书面许可，任何机构或个人不得以任何形式翻版、复刻、发表或引用。若征得我司同意进行引用、刊发的，需在允许的范围内使用，并注明出处为“智研咨询”，且不得对本报告进行任何有悖原意的引用、删节或修改。

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　　智研团队深刻地知道，市场不缺乏信息，缺乏的是准确有效的信息；市场也不缺乏分析，缺乏独立、专业的分析。智研咨询希望能够与所有致力于为食用菌产业服务的机构和企业携手共进，提供更多有效信息、专业咨询与个性化定制的行业解决方案，为行业的发展尽绵薄之力。

　　本文摘自智研咨询发布的《中国食用菌市场供需态势及投资潜力研判报告（2025版）》，如需获取调研报告全部内容，可进入智研咨询搜索查看。

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