▲实验室里用大米、高粱等培养出来的蛹虫草颜色艳丽。 图片由鲁东大学农学院提供

　　本报4月15日讯 以后市民们可以吃上很便宜的虫草了。近年来冬虫夏草被炒得火热,成为普通市民不敢触碰的“贵族”。而鲁东大学农学院的专家们用大米、高粱等粮食培养出的蛹虫草,营养价格堪比野生虫草,而且价格不贵,有望走上百姓餐桌,成为一道家常菜。

　　研究虫草的团队是鲁东大学农学院的博士刘宇和王建瑞等人。他们一直致力研究虫草大规模人工养殖的可能性,目前蛹虫草的养殖技术已经基本成熟。

　　“蛹虫草最初是在蚕蛹上培植出来的,蚕蛹这种活泥土采用的是直接注射的方法。”刘宇说,目前的成熟技术下,已经可以保证蚕蛹的僵化率达到90%,大约一个半月后,子实体就会从蚕蛹身上长出来,成为名副其实的虫草。

　　据介绍,虫草属于寄宿在幼虫体内的菌类,营养成分多集中在吸收虫体营养长出的“果实”子实体上,而虫体就好像是提供土壤和肥料的“花盆”。

　　和野生冬虫夏草只能寄生在虫类身上不同,实验室培育出来的蛹虫草渐渐脱离蛹虫的限制,大米、高粱等也可以成为它的生长地。

　　而且相比娇贵的蚕蛹,大米、高粱等的培植产量更高。一瓶大米培养基一般能长出20根子实体,而一个蚕蛹只能长出五六根。

　　不仅如此,作为泥土的大米培养基不但没有因为被吸收掉营养扔掉,反而因为富含大量菌须和降解的微量元素成为有一定营养的食品。

　　“养完虫草后,我们会把剩下的大米粉碎,泡茶或者直接食用。收获果实后,连‘泥土’也能吃,天下恐怕只有种虫草才会有这等好事了。”王建瑞笑着告诉记者,如今,鲁东大学的实验室内一天就可以产出200多瓶虫草,“普通百姓吃了虫草将不再是梦,这个可以有。”

　　为了寻找虫草的物种资源,搞清楚山东省内到底有哪些野生虫草种类,鲁东大学农学院的博士刘宇和王建瑞等人忙活了近5年。

　　“只要懂技术、条件控制得当,虫草培植已经不是难事。”刘宇说,经过多年研究,如今实验室培养蛹虫草的成活率已经很高。

　　尽管听上去培植虫草跟种花一样简单,但操作起来并不省心。不但要随时把握实验火候,还得时刻小心伺候这些有“洁癖”的主儿,一点杀菌没做好,虫草就可能死亡。

　　刘宇说,拿培养液培养来说,首先要将种子液“养前摇一摇”,让其中的药物和种子结合匀称,这样育种才可以提高成活率。

　　紧接着,作为泥土使用的培养液也不是随便什么土就行。将营养液按比例调配好后,必须加入灭菌锅经半小时灭菌,取出来去超净工作台上经半小时紫外线灭菌照射,中间必须不断用酒精擦拭双手,确保不会有杂菌混进来,这样才能培育出合格的“泥土”。

　　将“种子”加入“泥土”后,还不能松气,研究人员必须时刻关注虫草的变化。放入培养室中模拟泥土暗环境培养大约15天后,要再在模拟室外环境的光培养中度过15天,才到收获的时候。

　　据刘宇介绍,目前,蛹虫草除了药用外,已被国家审批作为一种新资源食品食用,在市面上一公斤价格大约百八十元左右,这意味着以后很可能在超市货架上看到这种虫草的身影,市民可以随时购买食用。

　　那么,培育的蛹虫草营养价值如何呢?刘宇称,野生冬虫夏草中的营养成分在它的“兄弟姐妹”蛹虫草身上同样可以找到,它们的成分、药理作用与冬虫夏草接近。

　　“现在有些饭店的餐前汤里就有培育出来的虫草,有些超市里也能见到虫草的身影。”刘宇说,随着蛹虫草大规模养殖技术成熟,虫草将渐渐成为一种草根食品,飞入寻常百姓家,成为大伙餐桌上的一道家常菜。

　　在养殖虫草的过程中,研究团队还发现蛹虫草可以吸附重金属,因此提出了作为生物农药的设想。

　　此外,研究团队的专家们还在试着给虫草“增肥”,通过补充锌、硒等微量元素,培育出来的蛹虫草不仅可以定向给人体补充营养,还含有丰富的金属硫蛋白。他们甚至发现,经过改造的蛹虫草,未来还有望用于环境污染治理。

　　用粮食原料生产的蛹虫草因为生产技术已经成熟,市场上也可以买到。如在大型农贸市场、大型超市,就有新鲜的蛹虫草出售。而中药店一般也有蛹虫草子实体的干品,价格不是很贵,新鲜的百八十元一公斤,干的几百元一公斤。

　　王建瑞告诉记者,蛹虫草和蘑菇一样,是一种真菌,食用安全,对于普通人群没有什么禁忌。如果用来做菜肴,由于色彩鲜艳、蘑菇味道浓郁,作为主菜、配菜都可以。

　　“蛹虫草既可以用来煲汤、炒菜、炖肉,也可以做凉拌菜。”王建瑞说,和其他蘑菇类一样,蛹虫草不能生吃,若要凉拌,需开水焯熟后放凉。

　　干的子实体,除了用水泡发后做菜之外,还直接可以冲茶饮。干的子实体也可以磨成粉,煮粥、煲汤时加入,或蒸熟后开水冲服。

　　由于蛹虫草有显著的免疫调节作用,许多市民用它来保健。如病后康复、身体处于亚健康状态时,食用蛹虫草进行机体条理效果显著。

　　“但要注意量效关系,新鲜的子实体,每天食用30克以上、连续食用半个月以上,会有显著效果,吃法可以不限。”王建瑞说,蛹虫草子实体干品,则需要每天至少服用3克,持续半个月以上。

　　另外,干的子实体容易存放,放置阴凉干燥处,特别是放置于冰箱中可以长久保存。

　　蛹虫草又名北冬虫夏草、北蛹虫草、虫草等。于1958年在吉林省首次发现,通过鉴定,认为它与冬虫夏草是同一个属,定名为蛹虫草。山东境内主要分布在五连的五连山、淄博鲁山、临朐沂山、莱芜莲花山附近。

　　能采用家蚕和柞蚕蛹人工批量培育,药效、药理与野生种相似甚至更好。主治肾虚,腰膝酸痛,病后虚弱,久咳虚弱,劳咳痰血,自汗盗汗等,是唯一一种能同时平衡、调节阴阳的中药。

　　王建瑞说,从野生虫草中提取的细胞一开始并不适应人工环境。细胞就像一个睡美人一样,陷入了长时间的沉睡,一下就是三年。

　　三年后,鲁东大学农学院的专家们惊喜地发现,蛹虫草渐渐变得温顺起来,原本在低温5℃的环境中才能缓慢生长的虫草不再挑剔。从5℃、18℃,再到现在的极限温度22℃中也能茁壮成长。

　　其间,由于担心虫草在驯化过程丢失重要的营养成分,专家们曾经进行了一系列检测,发现其营养成分与野生虫草基本一致,甚至在加入富锌富硒培养后,营养价值要高于野生虫草。

　　购买冬虫夏草这种昂贵的滋补品,大家最担心的无非是花钱买到假货,为此鲁东大学研究虫草的专家给大家介绍了识别冬虫夏草线、看颜色 正品的冬虫夏草分成“虫”和“草”两部分,“虫”体表面呈深黄到浅黄棕色,在虫和草的结合部位,大多数虫体的颜色会发生一定程度的变化。“草”的部分即子座,呈现枯树枝的颜色,色泽较深。

　　2、看外形 正品的冬虫夏草腹面有足8对,位于虫体中部的4对非常明显。子座自虫体头部生出,上部稍膨大。长可达4-7厘米,径约0.3厘米。

　　3、看断面 正品的冬虫夏草掰开后有明显的纹路,虫草中间有一个类似“V”形的黑芯,有些也可能是一个黑点。这黑芯其实就是虫的消化线、闻气味 正品的冬虫夏草稍带有干燥腐烂虫体的腥臊味和掺杂有草菇的香气,这是冬虫夏草特有的味道。

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